IL CORAGGIO DI CAMBIARE
“Sono nata in una famiglia di ristoratori, tra profumi di sugo e promesse di coperti. Ma amare Roma non significa solo tramandare: significa reinventarsi. Oggi guido i turisti non tra i tavoli del mio locale, ma tra i vicoli dove il cibo diventa viaggio. La tradizione? La porto con me. Il futuro? Lo costruisco a tavola, insieme a voi.”
L' ANTIPASTO DELLA SVOLTA
“Mio padre diceva: ‘Il cliente ha sempre ragione, ma siede e aspetta.’ Io ho ribaltato la prospettiva: il turista prima cammina, si emoziona, scopre piazze e obelischi, poi si siede. Non ho tradito la famiglia: ho allungato la ricetta. Con un calice di vino e un piatto di cacio e pepe, la vera Roma si gusta solo dopo averla vissuta.”
LA NOSTRA ERESIA
“A casa mia si tramandavano segreti di forno e mestoli. Io ne ho aggiunto uno nuovo: l’ospitalità non si chiude tra quattro mura. Ho lasciato la cucina per le strade, ho trasformato i tour in antipasti, le piazze in salotti. La tradizione non si spezza, si impasta. E questa volta la serviamo con la storia di Roma nel piatto.”
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